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Cheesecake À La Pomme Pink Lady Et Aux Spéculos

Cheesecake

Cet été, oubliez la traditionnelle tarte aux pommes pour le dessert !
Nous allons vous dévoiler une recette inédite, qui va vous faire totalement craquer : un cheesecake crémeux à la pomme Pink Lady et aux spéculos ! Inutile de compter les calories, ce qui compte ici c’est le plaisir ! Même les enfants vont en raffoler ! Conservé au frais comme il faut, ce dessert apportera une touche de fraicheur à la fin d’un repas entre amis ou en famille. Alors à vos fouets, la recette est ultra-simple. 


Cheesecake À La Pomme Pink Lady Et Aux Spéculos

Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
temps de repos 12 heures

Ingrédients

Pour le cheese-cake

  • 180 g de spéculos
  • 80 g de beurre doux
  • 2 pommes Pink Lady
  • 6 petits suisses
  • 180 g de fromage à tartiner
  • 80 ml de crème liquide entière
  • 75 g de sucre en poudre
  • 1 cuill. à soupe de farine
  • 1 cuill. à café de concentré de vanille
  • 2 œufs

Pour la garniture 

  • 2 pommes Pink Lady 
  • 180 g de sucre en poudre
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 40 g de beurre salé
  • 1 poignée de noisettes 

Instructions

  1. Préchauffer le four à 160°C. Brisez les Spéculos dans un récipient jusqu’à l’obtention d’une belle poudre. Faites fondre le beurre et ajoutez-le aux biscuits. Mélangez bien du bout des doigts puis tassez la préparation au fond de 4 petits moules à manqué.  Réservez au réfrigérateur.

  2. Préparez ensuite la base du cheesecake. Épluchez les Pink Lady puis râpez-les finement. Versez-les dans un récipient avec le sucre en poudre, l’extrait de vanille et la farine. Mélangez puis ajoutez le fromage à tartiner. Versez ensuite les Petits Suisses ainsi que la crème liquide. Enfin, incorporez les œufs l’un après l’autre et mélangez à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à l’obtention d’une crème bien homogène. 

  3. Répartissez cette préparation dans les 4 moules et enfournez pour 10 minutes de cuisson. Baissez ensuite la température à 140°C puis prolongez la cuisson de 25 minutes. Ils doivent ressortir légèrement tremblotants sur le dessus. 

    Laissez les cheesecake refroidir complètement à température ambiante puis placez-les 12  heures au réfrigérateur. 

  4. Avant de servir, concassez grossièrement les noisettes puis faites-les torréfier quelques minutes à la poêle jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée. Laissez ensuite refroidir. Préparez le caramel au beurre salé. Versez le sucre en poudre dans une casserole et faites chauffer à feu très doux jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser sur les bords. Versez la crème liquide dans une seconde casserole et portez à ébullition. 

  5. Lorsque le sucre a presque fondu, versez la crème chaude dessus et mélangez délicatement avec une spatule en bois. Lorsque les deux préparations sont bien mélangez, ajoutez le beurre salé préalablement coupé en morceaux et continuez de mélanger. Lorsque la préparation est bien homogène, coupez le feu et laissez reposer quelques minutes. Découpez de belles tranches fines de Pink Lady et disposez-les joliment sur la surface des gâteaux. Versez ensuite un généreux filet de caramel au beurre salé et terminez en parsemant de noisettes concassées et torréfiées. Dégustez ! 


Crédit photo: Pink Lady / D. Constantini

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