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Filet De Merlu Servi Dans Un Bouillon De Volaille Au Citron Vert, Haricots Blancs, Fèves Et Basilic Frais.

Filet De Merlu

Des saveurs d’ici et d’ailleurs, une pointe d’acidité et beaucoup de gourmandise… Voici la recette parfaite pour satisfaire les palais les plus aiguisés ou simplement pour impressionner les amis lors de votre prochain diner !
Trop souvent oublié, le poisson est pourtant facile à cuisiner et surtout d’une grande rapidité. Cette semaine, nous souhaitons vous faire découvrir une exquise recette de filet de merlu servi dans un bouillon de volaille. Légère et savoureuse, elle fera la majorité ! Pour les petits, servez le poisson avec une purée de pommes de terre et le tour est joué. Toute la famille pourra diner en même temps et partager de superbes moments.  

Filet de merlu servi dans un bouillon de volaille au citron vert, haricots blancs, fèves et basilic frais.

Temps de préparation 2 heures 15 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 1 carcasse de poulet 

  • 2 carottes 

  • 1 oignon 

  • 1 gousse d’ail 

  • 1 poireau 

  • 1 branche de céleri 

  • 10 feuilles de basilic 

  • 1 feuille de laurier 

  • 1 citron vert 

  • 150 g de fèves surgelées 

  • 4 filets de merlu 

  • 200 g de haricots blancs en conserve 

  • 4 filets d’huile d’olive 

Instructions

  1. Préparez le bouillon de volaille. Découpez la carcasse de poulet en morceaux puis déposez-la dans un faitout. Couvrez complètement d’eau puis faites bouillir le tout pendant 10 minutes. Écumez les saletés qui remontent à la surface. 

  2. Épluchez les carottes, l’oignon et l’ail puis coupez-les en morceaux. Lavez et coupez le poireau ainsi que la branche de céleri en 8. Déposez l’ensemble dans le faitout puis ajoutez le basilic, le laurier puis salez et poivrez. Faites cuire à feu très doux pendant 2 heures et pensez à écumer régulièrement. Après cuisson, passez le bouillon au chinois et versez-le dans une casserole. Ajoutez le jus du citron vert et laissez bouillir. Faites cuire les fèves le temps indiqué sur le paquet directement dans le bouillon et réservez. 

  3. Déposez les filets de merlu dans une assiette et couvrez-la de film alimentaire. Faites cuire au micro-ondes pendant 3 à 4 minutes en fonction de l’épaisseur du poisson. Déposez-les ensuite dans des assiettes creuses puis couvrez de bouillon aux fèves. Ajoutez des haricots blancs préalablement rincés et réchauffés. Enfin, versez un filet d’huile d’olive puis salez et poivrez. Déposez quelques feuilles de basilic frais pour la finition.  

  4. Astuce: pour gagner du temps, optez pour le bouillon de poule plutôt que la version maison !  

Notes

My baby pop

Credit Photo : Pavillon France / D. CONSTANTINI 

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