N’ayez plus peur de préparer vous même vos crustacés ! Bien souvent boudés sur les étals du marché, les langoustines sont pourtant très simples à cuire et ne vous prendront que quelques minutes. Découvrez notre recette de la semaine, pleine de couleurs et de bonne humeur : des langoustines rôties à l’huile d’olive et aux agrumes. Ce petit combo parfait fera le bonheur de vos invités et vous allez forcément les étonner.
Langoustines rôties à l’huile d’olive et aux agrumes
Ingrédients
- Un petit bouquet d’estragon
- 150 ml de crème liquide
- 2 oranges
- 1 pamplemousse
- 12 langoustines moyennes
- 1 filet d’huile d’olive
- 4 kumquats
- 1 citron jaune
- 2 cuillères à café de graines de lin
Instructions
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Préchauffez le four à 240°C. Rincez et ciselez une vingtaine de feuilles d’estragon puis déposez-les dans une casserole. Ajoutez la crème liquide puis portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez infuser 5 minutes.
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Passez ensuite cette crème au tamis, assaisonnez-la puis conservez-la au chaud. Prélevez le jus d’une orange. Pelez à vif la seconde orange et le pamplemousse puis découpez les suprêmes à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Réservez.
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Retirez les têtes des langoustines puis coupez leur corps en deux. Enlevez délicatement le nerf noir puis déposez-les dans un plat à gratin. Arrosez-les d’huile d’olive et de jus d’orange puis salez et poivrez. Coupez les kumquats en rondelles et ajoutez-les à la préparation. Enfournez pour 3 minutes.
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Servez les langoustines rôties avec des suprêmes d’agrume, des rondelles de citron jaune et de la crème infusée à l’estragon. Parsemez enfin de graines de lin et d’une tombée de poivre noir.
Notes
Credit Photo : D. Constantini / Pavillon France
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